恋恋羊杂汤

【舌尖上的文化】

恋恋羊杂汤

■ 郭海燕

青草婆娑、碧浪卷涌的草原，秒变汪洋，一只只羊就成了一颗颗珍珠，浮于汪洋之上，圆硕、白嫩、可人，由外及内，讨人欢喜。哪里水草丰美，羊群就像撒网似的在那里散开，散散又聚聚，自在又快意。一颗颗“珍珠”就这样被万千草叶托举着，将天地的精华渗入血脉。

每一只羊的命运都与草原紧紧相连。天苍苍、野茫茫的草原，真像一个大舞台，羊群在其间尽情撒欢，贪恋着水甘叶醇的美妙滋味。也正是这自由的风和清香的草，以及太阳的暖热，渐渐从外到里，融入其骨骼和血肉，化为补药。

没有这些自然的馈赠，就不会有鲜美的羊肉，也不会有异香的羊杂汤。

若问哪里的羊杂汤最好喝？偌大世界，羊汤万千，风味各异，答案必是迥异。因为每个人的心尖上，都恋着各自的白月光。于我而言，最美味的羊杂汤，一定在草木繁茂的绝美之地，在心灵栖息的吉祥之地，它们同属于北疆，同属于天堂草原。

草原人，最是好客。羊肉怎么吃，牧民都会仔细盘算，最好的留着待客，边角的留着自用，每一块肉都不能浪费。而不同部位的羊肉价值也不一样。羊排贵，羊杂贱，味鲜价高的羊肉羊排留给客人，便宜的羊杂则自留。

趁着日头西斜后的微凉，牧人们生起篝火，将羊棒骨丢进锅中，小火慢慢熬煮，待汤汁渐成奶白，再将切好的羊肝、羊肺、羊心、羊肚、羊肠悉数倒入。及至将油油绿绿的沙葱入锅，羊杂才被改了性子，原本烈烈的气味，开始变得温润，像沙场上骑马射箭的汉子遇到了心上的姑娘，温柔了。

如果说奶茶代表了“平常日子”，那么羊杂汤便是“节日”。一端上桌，一家老小，爱不释口。喜滋滋地捧起一碗热气直冒的羊杂汤，汤是奶白的，像草原刚下的第一场雪，干净又纯粹。一片片莹润的粉红羊杂浸在汁水里，透着诱人的光泽，再撒上一把翠绿的香菜末。一口下去，油油清香萦绕在舌头尖尖上，鲜鲜的滋味顷刻灌满了胸廓。千百年来草原的精华，汇成最高处的一抹香，那是奶香、草香混着河水的馨香，滚滚滔滔顺着喉咙而下。肚里隐隐然充斥着热热的气，一瞬间，便把人五脏六腑冲刷得干干净净。

谁说“心肝肺”脆弱、绵软？凭着骨汤打底，沙葱助阵，同心协力，组合在一起，妥妥“王炸”。

嘴里品尝着鲜美，眼睛不禁投向远处撒欢玩耍的孩子们。他们像一群欢快的小马驹，围着蒙古包你追我赶。再远处，归圈的牛马羊，或卧或站，悠悠地啃食着青草……

涓涓流淌出的笑意，再大的风沙也遮盖不住。牧人脸上纵横的皱纹里，藏着生活的酸甜苦辣，却也蓄着无尽的希望。看到孩子们快乐成长，看到牲畜膘肥体壮，再辛苦的日子也是有奔头的。一碗美味的羊杂汤，让简单平凡的生活，有了滋味，更有了热气腾腾、果实累累的盼头，暖了胃，更暖了心。

羊杂汤是草原上的汤，一个“杂”字，是粗犷，是本真，是包容，亦是融合。

美食的背后，是把苦难化作神奇的力量，骨子里透着铁血的倔强。《齐民要术》中曾记载“全羊宴”的技法，将羊的每个部位发挥到极致。在物资匮乏的年代，这种“化腐朽为神奇”的饮食智慧，更体现了劳动人民千年耕耘的写照：每一口羊杂汤中，都蕴含着草原人民与自然博弈的生存韧性，沸腾着华夏儿女“贫贱不能移”的骨气，流淌着“三滚三沸出真味”的精神力量。

曾经随草而居的牧人们，面对缺衣少食的种种艰辛，从不退缩，而是以一种近乎虔诚的态度，守护着草原，守护着绿色的底线。一点点浇灌绿意，一寸寸种下希望，这既是信仰的驱动，更是对大自然的敬畏，亦是对人类生命之本的敬仰。

一碗羊杂汤，是草原最盛情却又最内敛的浪漫，足以拴住一颗心。无论走到哪里，心里都眷恋着，悠悠回荡。

（作者单位：国家税务总局阿荣旗税务局）

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