旧瓮记忆

【往事如铅】

旧瓮记忆

■ 余娟

青石墙根蹲着两口釉面斑驳的陶瓮，一口盛着腌芥菜疙瘩，一口卧着黄豆酱。芥菜褐如琥珀，酱料乌似松烟，这对老搭档像共琴瑟数十载的伶人，无须眼神交汇便能合奏出醇厚乡音。

惊蛰雷动时，芥菜秧子顶着霜花破土。紫红茎秆托着锯齿叶，活脱脱撑开一柄柄翡翠伞盖。祖父总在寒露前夜拎着月牙镰下地，霜刃割断根茎的脆响惊飞草窠里的促织。收割的芥菜垒成小山，洗净后需在苇席晾足七日，待表皮微皱如老妪手背，方能入瓮腌制。粗盐粒簌簌落入瓮底的声音，像极了除夕夜祖母筛落枣花馍的糖霜。

黄豆酱的酝酿是场与星月的密谋。处暑晒豆，白露蒸煮，秋分拌曲。霉豆裹着淡绿绒毛被请进竹匾时，恰逢西厢房瓦檐垂下第一串冰凌。发酵房里霉香氤氲，我曾偷掀瓮上蒙的桐油布，窥见酱料表面浮着金黄花纹，宛如拓印了半阕《齐民要术》的古卷。

腊月清晨掀开瓮盖，芥菜已褪去辛辣，浸透盐卤的肌理透出玛瑙光泽。酱料经三伏曝晒、三九凝霜，掬一勺能拉出琥珀色的丝。最馋人是冬夜就着煤油灯，撕块荞麦饼抹酱，佐两三片腌芥菜。咸香在齿间迸裂时，梁上老鼠啃噬年货的窸窣声都成了佐餐的琵琶曲。

祖父下酱时爱唱梆子戏，唱词混着木勺撞击瓮壁的叮当：“八月里来腌芥菜，瓮中日月长似海。”酱耙在瓮底划出的漩涡，卷走了我半个童年。有年酱缸生蛆，他竟笑称这是“酱娘娘派来的先锋”，抄起竹筛细细滤净，照旧封坛埋入麦秸堆。后来才懂，农人对自然的馈赠，向来怀着既敬且韧的慈悲。

去年归乡见厨房摆着玻璃罐装的豆瓣酱，塑封芥菜包印着“古法工艺”。电子秤取代了酱耙，恒温箱顶替了麦秸堆。尝一口机械搅拌的酱料，咸则咸矣，却少了瓮底那缕若有若无的槐花香。窗台陶瓮积满灰尘，裂缝里钻出的野草在风中摇晃，像在追忆某个染着酱香的黄昏。

如今超市货架整齐码着真空包装的雪里蕻。我们告别了瓮中菌群与节气合谋的慢时光，却把祖辈手泽遗落在科技与狠活的光影里。电子屏闪烁的蓝光中，可还有人记得酱瓮启封时，那声穿越千年的叹息？

暮色漫过晒场，老瓮静默。瓮口残存的酱渍里，或许凝结着某个霜晨祖父呵出的白气，某夜祖母偷尝腌菜时漏下的笑纹。这些比盐粒更微小的往事，正在工业化浪潮中渐渐风化成齑粉，唯余旧瓮守着褪色的曲谱，等待某个愿意倾听的归人。

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