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家乡的擂茶

栏目: 阳光副刊,电子报 时间:2022-11-24 19:06:29 发布:管理员 分享到:
【摘要】

【乡情乡韵】

家乡的擂茶

■ 吴澄澄

家乡海陆丰地区喜喝擂茶。擂茶,又称咸茶。《海丰县志》有记载:“妇女又嗜咸茶,茶少下盐,置瓦盆中,擂之千百杵,令成膏液,然后沃以沸水,下以炒麻……”海陆丰地区好客,常用咸茶招待客人,以示尊重。

“工欲善其事必先利其器。”制作擂茶的工具有两大主将:擂茶棍和擂钵,两者缺一不可。

擂茶棍在家乡话中是茶槌。茶槌经过日经月累的使用,总会磨损。形状由长由粗渐渐变短变细。家里的茶槌习惯使用番石榴木,其硬木品质保证它在擂茶过程中不断裂,同时,其自身带有清新淡雅的木质香味又不会与擂茶的其他原料相冲,能更好地保持擂茶原有的风味。每当到了要制作擂茶棍的时候,匠人总会信步走到附近的番石榴树旁,仔细观察一番,然后手起刀落,干脆利落地砍下心仪的树枝,再慢慢打磨成称手的茶槌。茶槌一般手持那端较为细,往下则越来越粗,较细那段通常也会打磨出一个孔,方便穿绳将茶槌挂起。

擂钵用海陆丰话来讲是牙钵。这种叫法大抵是因为擂钵内侧是一圈圈崎岖不平的齿印磨痕,像牙齿般将擂茶的各种原料磨细磨匀。擂钵一般用陶土烧制而成,虽笨重丑陋但胜在耐用好用。

工具准备齐全,就可以开始制作擂茶。取金不换、苦刺、薄荷、艾草、珍珠菜、花生、芝麻等洗净置于牙钵,再撒一把茶叶,然后拿擂茶棍顺时针沿着擂钵的内侧旋转,将钵内的各种青草料等舂成糊状。一般擂到膏液状就可以倒入热水,再将其倒入锅中煮沸,根据个人喜好决定是否过滤掉原料糟粕,而后加盐即可上桌享用。但这一步做完还远远不够,勤劳的主厨接着起锅热油炒各种配菜,猪肉、香菇、鱿鱼干、虾米、芥蓝丝、生菜丝、荷兰豆丝、绿豆芽炒香葱,或者萝卜干、花生等,各式各样,任君挑选。

制作好的擂茶颜色浓绿,有些接近抹茶色,色泽明亮,质感丰富,口感有层次。舀一碗咸茶,撒一把炒米,再加上各种配菜。有时是单纯这一碗咸茶,一口下去,浑身清爽舒服;有时另外炒上一大盆热气腾腾的粿条或菜饭,吃上一碗香喷喷的炒粿条或炒菜饭,再喝下一碗咸茶,解油腻的同时口齿生香;有时也喜欢茶泡饭,取少量炒好的香饭或白米饭置于碗中,再浇上一大勺咸茶,满满一大海碗,不像粥般浓稠,也不似饭般绵密,而是米饭粒粒分明,茶汤香浓扑鼻,入口咸香,周身舒畅。

吃擂茶一年四季皆宜,春夏吃擂茶降火解暑,秋冬吃擂茶驱寒保暖,自家粗茶淡饭也行,招呼亲朋好友亦可。

家乡的擂茶不仅是脍炙人口的美食,更是远方游子日思夜想的精神寄托。每当奔波劳碌许久,回到家中,喝上家人亲手制作的擂茶,满满一碗下去,不仅空荡荡的肠胃得到满足,连同心也熨烫得舒服。

(作者单位:国家税务总局深圳市福田区税务局)




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责任编辑:LIZHENG

本文来源:中国政府采购报第1199期第8版
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