【乡情乡韵】
人生一面
■ 邱小平
回湖北随州老家，当然要品尝地道美食，于是来到餐饮一条街——香江商贸城。一到街口，就发现一件极有意思的事儿，街头三家襄阳牛杂面馆一字排开，顺着襄阳牛杂面往下看，赫然三家武汉热干面馆。在这条最繁华的美食街，襄阳牛杂面和武汉热干面锣对锣鼓对鼓地碰撞起来。
热干面是传统南方城市武汉的最佳代言，牛杂面则是夹杂着中原血统襄阳的金字招牌，而我的老家湖北随州，正好处在武汉和襄阳中间，正是南北文化交流碰撞的“主战场”。
到底是吃牛杂面还是热干面？这是个问题。张爱玲曾经用白玫瑰和红玫瑰作比，形容男人在选择女人过程中的首鼠两端。而作为一名低阶吃货，我的犹豫没超过三秒钟——既然难以抉择，那就全都来一份。
作为一名身在东北的湖北人，无论是热干面还是牛杂面，都是我的至爱。有天出街，突然看到“香芝香拌”热干面的招牌，没有丝毫犹豫，立马拐进去一饱口福，虽然也是碱面，但始终没有原来那个味道。
在武汉上学的那几年，我蹲在汉口的大街上吃过近千碗热干面，因此，深谙武汉热干面好吃来自于它的碱面。武汉不产小麦，碱面来自襄阳，中原小麦面的柔、滑、弹、韧，一吃便知。真正分出热干面味道高下的是芝麻酱，武汉的石磨芝麻酱滋味醇厚，调得稠而不澥，包裹着劲道的碱面，满口芝香浓郁。热干面拌面也有讲究，先挑起来再转，反复多次，面条一根根裹满了芝麻酱，一口下去满嘴留香，这才对味。
爱人当初在襄阳上大学，每次去襄阳看她，牛杂面成了必点佳品。同为碱面，热干面的精髓在酱，而牛杂面的精髓在汤，牛杂面的汤料用牛骨、牛油、辣椒、大料熬制，汤头需要数十个小时的文火慢熬，还未见“面”，仅仅一碗汤就让人忍受不了诱惑。在冬日瑟瑟的寒风之中，一碗暖暖的牛杂面下肚，那种漫长的等待一扫而光，取而代之的是满头大汗，还有思念和味蕾的无限满足。
由于撒贝宁、刘亦菲等知名武汉老乡的“代言”，武汉热干面名声在外，而襄阳牛杂面也绝非等闲之辈。“等回到地球，最想吃的还是襄阳的牛杂面！”2021年9月，神舟十二号航天员聂海胜在太空为孩子们讲“开学第一课”的一句话，迅速让襄阳牛杂面火出圈，声震寰宇。这一局，襄阳牛杂面扳回一分。
在我生活的哈尔滨，鸡西冷面，是我吃过的面中一绝。这种面用面粉、淀粉加荞麦面混合在一起压制而成，汤是用葱姜加酱油外带苹果、梨的汁水一起调成。面出锅先过凉水，再倒入汤，加白醋。入口之前，用筷子将冷面挑起、落下，挑起、落下，反复三五次，这面才算“醒”开，还没吃，那种清香和冰爽已扑面而来。
吃鸡西大冷面，当然离不开小辣菜，“冷面+辣菜”绝对是最佳CP，干豆腐、桔梗、豆腐泡，这是日常“辣菜三绝”，除此之外，海带丝、海桔梗、明太鱼、猪耳朵……万物皆可拌。虽然名为“辣”菜，但鸡西冷面菜的味道可不仅仅辣那么简单，还很鲜、很香，和冷面搭配在一起，可谓相得益彰。
冷面的筋道、辣菜的劲爽，在舌尖升腾起家乡的味道，是最冰凉的时刻。朋友说，出了东北以后，乡愁就像一碗飘着冰碴子的酸甜口的冷面，我在碗里头，它在胃里头。
有人说，饮食也是一种世界观，它的性情和血统与所生活的地方息息相关。我想，每个人的心中，都有一碗属于自己的面，都有一个属于自己的惊喜味道，这个味道，是家乡的味道，是乡愁的味道。就如同余光中《乡愁四韵》中所谓的长江水、海棠红、雪花白、腊梅香，每一碗面条都有关于它的乡愁。
（作者系黑龙江省作协会员，就职于黑龙江出入境边防检查总站采购中心）
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