春卷裹乡情
■ 沈顺英
“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”故乡春滋味是一盘春笋炒河蚌，是一盘色泽金黄的荠菜春卷。
春卷的主角是荠菜。荠菜又叫菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等，遍布田畴阡陌，自古以来，人们就有春食荠菜的习俗。荠菜比起苦菜、马齿苋、二月兰、枸杞头更具有独特的清香和美味。
几场春雨滋润，荠菜们一齐仰起，齐整整的，这里抻抻，那里拽拽，将绿色镂空的裙裾理理好，一时间，你也水灵，我也清爽。荠菜味道甘美，诗经里说，“谁谓荼苦，其甘如荠”，它的冲和、平淡，润入味蕾，像一种极致婚姻，烟火绕身，深情不灭。
春卷，始于东晋叫春盘，盛于唐宋叫五辛盘，北方人叫春饼，南方人称呼春卷，各地因为饮食习惯不同，也许会有馅的区分和春卷皮的大小厚薄之别，但立春吃春卷，已渐渐衍生成人们在春天的一种寻常习俗。
春饼一年四季都有，可做春卷只能选择在春天。春卷内容以新鲜的蔬菜为主，如荠菜、婆婆丁，以及韭菜、芦笋、蘑菇、木耳等。春雨滋润下，这些菜撩人心扉，满目鲜嫩，进嘴生香，满口含春。
采来荠菜，将荠菜拣去老叶，用水清洗干净。将荠菜切碎，加入酱干、胡萝卜丝、五花肉一起炒熟，这便是春卷的主要馅料。
春卷的素馅需要刀工，而制作春卷皮更要靠工夫。先把白面用水调成稀糊状，而另一边则把平底锅在炉子上烧烫，用手把糊状的面团抓起，顺势往平底锅上一扫，不消两三秒，一张手掌大的春卷皮即告完成。
把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧的头也掖入到折痕中，继续卷起，衔接处用蛋清一抹，接口便黏合在一起。包好的春卷像一根根白蜡烛，薄薄的面皮下，里面的馅料隐隐约约地透露出来。那青翠的荠菜、鲜红的胡萝卜丝、黄褐色的酱干充斥其中，煞是好看。
春卷一般油炸。刚出锅的春卷黄色的外衣透露出一点点鲜红、一点点翠绿、一点点嫩白。瘦瘦长长、小小巧巧的春卷，金灿灿的，盛在盘里，如一阙宋词小令。
春卷诱人的色泽，令人垂涎三尺。牙齿轻轻咬开，一股淡淡的荠菜清香，盈满唇齿间，早春的味道便在舌尖蔓延开来了。清香满嘴，让味蕾盛开，让幸福肆意蔓延。把春天卷起来，是多么风雅的一件事，轻轻一咬，乡野的气息弥漫开来，那是春天的滋味，还是亲情的味道，传递着春天的温馨。
一盘油润亮泽的炸春卷，虽经浓墨重彩的洗礼，仍不掩其山野的馥郁本色，鲜嫩爽脆的春卷令人想起清苍疏旷的田园生活。
清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”这是对春卷最简约、最形象的描绘。春天的食物在口齿间散逸，恰如窗外春暖花开，草长莺飞。小小的春卷里，不仅包容了融融的春光，更蕴藏着浓浓的乡情。
（作者单位：江苏省泰州市海陵区财政局）
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